Als mosterd na de maaltijd kom ik nog even met een recept voor pastasaus. Dus mocht je nog een paar van die rode jongens hebben hangen, plukken die tomaten en naar de keuken ermee! Zijn al je tomaten inmiddels overleden? Jammer, maar je kan natuurlijk ook tomaten kópen om mijn geweldige pastasaus eens uit te proberen… hint hint 😉
Benodigdheden
Uit de moestuin en het keukenkastje
- 2 kg rijpe tomaten
- 2 of 3 grote uien
- knoflook
- tijm
- 1 eetlepel zout (vooral belangrijk bij inmaken, bij verse pastasaus voor direct gebruik kan je het weglaten)
- peper
- olijfolie
Uit de keuken
- grote platte ovenschaal, (liefst meerdere zodat je de oven vol kan zetten met schalen)
- zeef of passe vite en juslepel
- staafmixer of keukenmachine
Werkwijze
- Maak de tomaten schoon en halveer ze. Leg ze met de gesneden kant naar boven in de ovenschaal. Ik gebruik de ovenwarmte zo efficiënt mogelijk, als er voldoende tomaten zijn vul ik de schaal tot de rand. De tomaten zullen daardoor wat minder zwarte randjes hebben die de smaak van de saus nu juist zo lekker maken, maar ik kies liever voor een duurzamer gebruik van de oven. Kies je voor meer smaak, doe de schaal dan minder vol.
- Maak de uien schoon, snijd ze in vieren en verdeel ze over de ovenschalen. Twee uien per schaal is prima, het komt niet zo nauw. Hetzelfde geldt voor de knoflook, als je ervan houd gebruik je wat meer, anders is twee teentjes per schaal prima. Verstop de uien en knoflook een beetje onder de tomaten om te voorkomen dat ze verbranden.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Smeer de tomaten in met olijfolie en een kwastje en verdeel het zout over de schalen. Voeg peper en tijm toe. Je kan ook andere kruiden gebruiken maar deze kan je ook later toevoegen als je de pastasaus klaar maakt voor het serveren.
- Zet de tomaten een uur in de oven. Bruine randjes zijn niet erg, de smaak van de saus wordt er alleen maar beter door 😉
- Haal de schalen uit de oven en giet alles in de zeef. Zet de staafmixer erin en pureer de massa. Daarna druk je alles door de zeef met de achterkant van een juslepel, dit werkt beter dan met een houten lepel.
- Verwarm de saus en voeg kruiden toe, bijvoorbeeld oregano, Italiaanse kruiden, tijm of chilivlokken.
Pastasaus inmaken
Door gebruik van zout kan de saus makkelijk worden ingemaakt in potten. Ik gebruik ongeveer een afgestreken eetlepel per schaal, die dus stampvol tomaten zit. Als je alleen de bodem van de schaal bedekt, doseer dan de hoeveelheid zout en wees voorzichtig.
Werkwijze
- Breng de pastasaus aan de kook, laat ongeveer tien minuten koken en indikken.
- Maak de jampotten schoon en zet ze klaar voor gebruik.
- Giet de hete pastasaus in de potten en sluit ze gelijk goed af.
- Label de potten en schrijf in je kookschrift hoe de saus is gemaakt. Noteer de datum. Je kan de potten ongeveer een jaar bewaren.
Botulisme
Tot slot wil ik iets zeggen over botulisme en inmaken. Botulisme is een ziekte die kan ontstaan door gifstoffen van bacteriën die zich kunnen ontwikkelen in ingemaakt voedsel. Het zal misschien duidelijk zijn dat je zeer zorgvuldig te werk moet gaan bij het inmaken van groenten en fruit, vooral als je geen conserveringsmiddelen als suiker, zout, azijn of alcohol gebruikt. Toch wil het hier nog een keer benoemen dat hygiëne zeer belangrijk is.
Om het risico op botulisme in de potten tot een minimum te beperken maak ik de potten brandschoon en kook ik de ingemaakte pastasaus minimaal een kwartier voor het serveren. Wil je hier meer over lezen? Lees de website van Diana’s Mooie Moestuin over inmaken en botulisme en botulisme van het RIVM.
MOESTUIN HIPPIE 