recept

De afgelopen weken verschenen er monsters in mijn tuin: courgettemonsters. Zoals iedereen wel weet moet je courgettes klein oogsten, dan zijn ze het lekkerst en bevatten ze nog geen zaden. Klein betekent ongeveer 20 centimeter. Maar ik oogst altijd een beetje gehaast want druk druk druk en ja, dan mis je er altijd één die vervolgens net iets te lang aan de plant blijft zitten. Grote courgettes zijn niet zo lekker, ze vormen zaden en het vruchtvlees daar omheen wordt een beetje sponsachtig. Weggooien is natuurlijk zonde en inmaken is altijd een goede manier om groenten te bewaren. Zo kan je ze bijvoorbeeld inmaken in zoet/zuur maar ik maak er altijd piccalilly van. Ook een beetje zoet/zuur maar dan anders, door het toevoegen van andere groenten en kruiden.

Piccalilly maken

Het maken van piccalilly duurt twee dagen. De eerste dag maak ik de groente schoon en snijd ze fijn. De groente moet vervolgens 24 uur in een zoutoplossing staan om vocht te onttrekken aan de groente. Hoe kleiner de groente is, hoe sneller het gaar kookt dus maak de groente niet te klein maar ook niet te groot.

Als je net als ik grote courgettes gebruikt kan je het beste het buitenste deel gebruiken, binnenin zitten vaak al harde zaden die niet lekker zijn in de piccalilly. Haal de zaden eruit en gebruik ze volgend jaar in de moestuin, of gooi het middelste gedeelte van de courgette op de composthoop.

Groente kiezen

Voor piccalilly kan je veel groenten gebruiken. Heb je meer (doorgeschoten) groenten in de moestuin dan kan je die allemaal in de piccalilly stoppen. Denk bijvoorbeeld aan bloemkool, bonen, broccoli, wortels, augurken, uien en natuurlijk courgette. Ook inmaak uitjes zijn ideaal om in de piccalilly te doen. Ik had ook nog een paar erwten die hun tweede jeugd waren begonnen dus die mochten er ook in. Uiteraard moeten de groenten allemaal gezond en schoon zijn.

Benodigdheden voor piccalilly

1800 gram groente
6 gram kurkuma
7 gram gember
14 gram mosterd
100 gram suiker
600 ml kruidenazijn
400 ml water
40 gram maizena

De hoeveelheden zijn aan te passen naar persoonlijke smaak. Ik bereken altijd de verhoudingen naar de hoeveelheid groente. Hou je van een wat scherpere piccalilly, gebruik dan iets meer mosterd en gember. Ook welke soort mosterd je gebruikt kan de smaak bepalen.

Inmaken met minder suiker

Omdat er veel azijn in het recept zit doe ik er wat suiker in. In het oorspronkelijke recept stond meer azijn én meer suiker. Door een deel van de azijn te vervangen door water kan er ook minder suiker in. Het recept wat ik nu deel is al van vorig jaar en de potjes zijn nu nog houdbaar en lekker. Dit jaar maakte ik 1,5 keer het recept met dezelfde hoeveelheid suiker en azijn, dus voor 2700 gram groente ook 100 gram suiker. Als het volgend jaar nog houdbaar is zal ik het hier weer delen.

Zoutoplossing maken te voorbereiding

Maak een zoutoplossing met 100 gram zout per liter water. Doe eerst de gesneden groente in een pan en vul deze aan met de zoutoplossing. Ik leg altijd een bord op de groente in de pan zodat alle groenten onder water staan. Dit moet vervolgens 24 uur blijven staan. Spoel de volgende dag de groenten zorgvuldig uit om het zout kwijt te raken.

Werwijze recept piccalilly

Spoel de groenten 24 uur later grondig uit om het zout kwijt te raken.
Zet de pan op de weegschaal tijdens het spoelen en doe de groenten in etappes in de pan.
Wijkt het gewicht van de groente af van bovenstaande lijstje? Bereken dan opnieuw de verhoudingen voor de kruiden en azijn.
Voeg alle ingrediënten toe aan de pan, behalve de maizena en breng het aan de kook.
Laat de groenten ongeveer tien minuten koken., als er grotere stukken inzitten uiteraard langer.
Meng de maizena in een schaaltje met water en voeg het toe aan de groenten, laat ongeveer vijf minuten koken en blijf roeren. Maizena bind het vocht waardoor het dikker wordt.
Zijn de jampotten goed schoon? Zet ze op een geïsoleerde mat en leg er nat keukenpapier op. Door hele vloeistof kunnen de potten knappen en door ze op een natte ondergrond te zetten voorkom je dit.
Giet de hete piccalilly in de potten, dit gaat het makkelijkst met een inmaak trechter maar lukt ook wel met een soeplepel.
Draai de deksels er direct op en zet de potten op hun kop, draai ze na vijf minuten terug.
De potten trekken vacuüm, dit is te horen aan het “ploppen” van de deksels.
Hang een etiket aan de pot met daarop de datum van inmaken of plak er een sticker op.
De potten moeten minimaal twee maanden staan voordat je de piccalilly kan eten.