Al jaren maak ik taart van rabarber uit eigen tuin. Het zoete van de cake in combinatie met het zure van de rabarber vind ik erg lekker. Een makkelijk recept, helaas wel met suiker. Op Instagram adviseerde iemand om krijt toe te voegen wat de rabarber minder zuur maakt waardoor je minder suiker nodig hebt. Dat ga ik zeker proberen, maar omdat het nu niet in huis was maakte ik het volgende recept.
Benodigdheden.
- 150 gram lactosevrije boter ( kamertemperatuur)
- 100 gram suiker ( of kokosbloesemsuiker) en 2 eetlepels extra
- 150 gram speltbloem
- 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
- 3 eieren van eigen kippen ( uit de supermarkt mag natuurlijk ook 😉 )
- rabarber, ongeveer 4 of 5 stengels
- springvorm of cakeblik
- mixer
Werkwijze.
- Maak de rabarber schoon en snijdt ze in kleine stukken.
- Mix de boter zacht.
- Voeg de 100 gram suiker toe en mix 3 tot 4 minuten.
- Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een romig geheel.
- Doe de wijnsteenbakpoeder erbij.
- Voeg de speltbloem toe in kleine hoeveelheden tegelijk (en de mixer op een lage stand) tot het beslag er egaal uit ziet.
- Smeer de bakvorm in met boter en doe daar een laagje bloem overheen. Klop de overtollige bloem uit het blik. Je kan ook eventueel bakpapier gebruiken.
- Doe het beslag in de bakvorm.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Meng de 2 eetlepels suiker door de rabarberstukjes
- Leg de rabarber op het beslag en druk het een beetje in
- Zet de taart in de oven en bak deze in 1.15 uur.
- Lekker met (lactosevrije) slagroom!
MOESTUIN HIPPIE 