Koekjes zonder suiker: banaan-wortelkoekjes.

Banaan-wortelkoekjes. Gezonde koekjes zonder suiker of lactose.

Iedereen kent wel iemand in zijn omgeving met een intolerantie of allergie. En daarmee ontstaat er steeds meer een markt voor alternatieve voeding. Helaas zijn deze producten in de supermarkt erg prijzig. Een andere optie is zelf de keuken in duiken met een goed recept. Tijdens mijn zoektocht naar suikervrije koekjes stuitte ik op een makkelijk recept en paste het aan op mijn wensen: geen suiker, lactosevrij en vezelrijk. En…. snel klaar!

Recept banaan wortelkoekjes.

Nodig:

  • 320 gram banaan
  • 130 gram havermout
  • 1 theelepel speculaaskruiden of kaneel
  • 75 gram rozijnen
  • 50 gram noten (bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten)
  • 1 geraspte winterwortel
  • bakpapier

Werkwijze.

  1. Hak de noten in de keukenmachine of met een groot mes op een snijplank en doe ze in een schaaltje.
  2. Maak de bananen fijn in de keukenmachine. Als je deze niet hebt, prak ze dan fijn met een vork en roer met een garde zodat er een smeuïg geheel ontstaat.
  3. Neem een aparte beslagkom en doe daarin de havermout, speculaaskruiden, rozijnen, noten en wortelrasp. Roer alles goed door.
  4. Voeg het bananenmengsel toe aan het mengsel in de beslagkom en roer het door totdat er geen droge bestanddelen meer zijn. Het blijft een smeuïg beslag.
  5. Leg bakpapier op de bakplaat en maak met je handen kleine hoopjes die je een beetje plat drukt op de plaat. Zorg dat ze ongeveer even dik zijn.
  6. Bak de koekjes 20 minuten op 180 graden in de oven (hete lucht).
  7. Laat de koekjes afkoelen voordat je ze in de trommel doet. Ze blijven een beetje zacht.

Bewaren.

Bewaar de koekjes in de koelkast. Buiten de koelkast kan je ze een dag bewaren. Zelf heb ik altijd een voorraad in de vriezer en pak per dag wat ik nodig heb.

Variatietip.

  • Voeg eens 3 eetlepels kokos toe voor extra vezels
  • Zonnebloempitten en/of lijnzaad in plaats van noten.
  • Wil je geen wortel in je koekjes? Laat deze dan weg en gebruik iets minder havermout.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s