Een regenachtige vrije dag loopt bij mij soms uit op een baksessie. Koekjes, energierepen, cake, you name it, ik maak het allemaal zelf. Vaak bak ik dan veel tegelijk, en gooi ze in porties in de vriezer. Makkelijk om mee te nemen naar het werk of tijdens een wandel- of fietstochtje. De energierepen zijn heel voedzaam en vezelrijk. Door toevoeging van zaden en noten zijn ze ook nog eens eiwitrijk, precies wat je nodig hebt na een uurtje sporten.
Benodigdheden.
- 75 gram boter
- 50 gram geraspte wortel
- 2 eetlepels pindakaas ( kan ook meer maar zo lekker vind ik pindakaas nu ook weer niet, de smaak is best overheersend)
- 2 eieren
- 80 gram rijststroop ( 4 volle eetlepels)
- 1 theelepel steviablad of 8 druppels stevia extract
- 1 theelepel kaneel
- 30 gram kokosbloesemsuiker
- 100 gram grove havervlokken
- 50 gram rozijnen, abrikozen of dadels
- 50 gram noten ( hazelnoten, macadamia noten, walnoten of zonnebloempitten
- bakvorm bv ovenschaal of cakevorm.
- bakpapier
Werkwijze.
- Verwarm de oven op 170 graden.
- Smelt de boter op laag vuur.
- Leg een laag bakpapier in de bakvorm.
- Doe de ingrediënten in een beslagkom behalve de noten en wortel, en voeg de hete boter erbij. Goed roeren.
- Voeg als laatste de wortel en noten toe en roer het nog eens goed door elkaar.
- Schep het mengsel in de bakvorm en druk dit goed aan met de bolle kant van een lepel.
- Zet de bakvorm in de oven en bak de koek in ongeveer 30 minuten. Prik er met een satéprikker in, als deze er schoon uit komt is de koek gaar. Mocht de bovenkant al bruin zijn maar de koek nog niet gaar, leg dan even een stuk aluminiumfolie over de koek en laat hem iets langer bakken.
- Als de koek 5 minuten uit de oven is kan je de energierepen snijden en aan de zijkanten los snijden. Laat ze daarna eerst afkoelen voordat ze uit de bakvorm gaan.
Je kan variëren in het recept. De rijststroop kan je eventueel vervangen voor appelstroop of agavesiroop. Als je gewoon suiker eet kan je de stevia weglaten, het is nl vrij duur. Datzelfde geldt voor kokosbloesemsuiker, dit kan je vervangen voor palmsuiker of gewone suiker. Of helemaal weglaten, net wat je wil. Soms voeg ik nog kokos, lijnzaad of sesamzaad toe, afhankelijk van wat ik in huis heb. Als je vegan eet kan je de eieren vervangen voor 2 eetlepels water per ei. Zelf gebruik ik lactosevrije boter, maar dit maakt voor het recept niet uit.
(Voor de ovenschaal van de foto gebruikte ik de dubbele hoeveelheid van bovenstaande recept)
MOESTUIN HIPPIE 