Tomatensoep

Als het buiten koud is krijg ik soms ineens zin in soep. Zo’n lekkere volle kom tomatensoep waarbij je bij elke lepel denkt dat je gezond bezig bent.  Sinds ik een lactose intolerantie heb eet ik vrijwel geen kant en klare soep meer uit blik, dus de enige optie is om het zelf te maken.  En ik moet zeggen, het is best goed gelukt!

Soep maken is niet moeilijk. De basis is eigenlijk altijd hetzelfde. De rest verzin je er een beetje bij, keuze genoeg. Zeker als je een moestuin hebt. Onderstaande recept is dan ook een leidraad om soep te maken, met ruimte voor aanpassingen.

Recept tomatensoep.

Benodigdheden.

• 1 liter groentebouillon
• 1 teentje knoflook
• 1 gesnipperde ui
• olijfolie, peper en zout
• 500 gram groente naar keuze, klein gesneden. In mijn geval tomaten en rode paprika.

Kruiden naar keuze>  chilipoeder, tijm, peterselie,  paprikapoeder, verse gember, basilicum.

Vulling naar keuze>

• stukjes groente, bv selderij, peterselie
• gehaktballetjes of stukjes kip
• peulvruchten of maïs uit blik
• vermicelli, noedels, rijst of pasta (bv  macaroni)
• tofu
•  plantaardige melk

Topping naar keuze>

• geroosterde pijnboompitten
• hummus of pesto
• croutons
• room ( pas toevoegen bij serveren)
• verse kruiden bv peterselie

Mijn bereidingswijze.

1. Los een bouillonblokje op  in een liter  lauw water. ( je kan ook zelf bouillon maken van groente maar dat is voor mij iets teveel werk).
2. Snijdt de ui, tomaten en knoflook ( paprika kwam uit de vriezer van de oogst van vorig jaar).
3. Verwarm de olie en fruit de ui met de knoflook tot ze glazig zijn.
4. Voeg de tomaten en paprika toe met peper, zout en 1 eetlepel  tijm. Roerbak dit ongeveer 5 minuten. Voeg als laatste de tomatenpuree toe en laat het nog even een minuutje mee pruttelen. Blijf wel roeren.
5. Voeg de bouillon toe en laat dit op laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
6. Voeg de plantaardige melk toe.   ( lactosevrije kookroom) en laat het nog 5 minuten zachtjes koken.
7. Giet de soep over in de keukenmachine of zet de staafmixer erin en mix het tot een egale massa.
8. Giet het terug in de pan en warm het nog even op. Proef en pas aan. ( als het te flauw is meer zout, peper of chilipoeder, als het te scherp is meer melk of water)
9. Voeg je eventuele vulling toe ( rijst, vermicelli ofzo- ik heb dit weggelaten) en laat dit volgens voorschrift nog zachtjes koken)
10. Schenk de soep in de soepkom en voeg je topping toe. In mijn geval verse peterselie uit de tuin en zelfgemaakte croutons van speltbrood.

Croutons maken> knip of snijdt blokjes van oud brood, bestrijk dit met olijfolie en leg dit 10 minuten in de  oven op 200 graden. Je kan ze natuurlijk ook kant en klaar kopen. 

Eet smakelijk!