Piccalilly

Eindelijk tijd gevonden om piccalilly te maken. Het regende ook veel dus dan heb ik daar ook meer zin in dat maakte de keuze voor binnenactiviteiten iets makkelijker.

Het is een geweldig recept voor restjes of groente die niet helemaal gelukt is. Bv veel te groot geworden courgette’s kan je hier makkelijk in verwerken. Ik haal dan wel de zaden eruit voordat de courgette in stukjes wordt gesneden. Als die zaden in een potje vind ik niet zo’n mooi gezicht. En lekker is het ook niet😊

Recept.

1400 gram groente uit eigen moestuin, in stukjes gesneden. ( bv wortels, uien, courgette, bloemkool, boontjes, augurken, paprika,, zilveruitjes of inmaakuitjes. )
5 gram kurkuma ( geelwortel)
7 gram gember
11 gram mosterd
125 gram suiker
600 ml azijn.
30 gram maizena
150 gram zout. (zeezout zorgt voor minder verkleuring aan de groente doordat het geen jodium bevat, maar ik gebruik gewoon keukenzout met jodium)

Met de ingrediënten kan je variëren. Hou je van scherpe smaken dan kan je meer gember of mosterd toevoegen, hou je meer van zoet dan gebruik je meer suiker. Ik gebruikte kruidenazijn, maar je kan ook bv appelazijn of wijnazijn gebruiken. Wat je lekker vindt.

Werkwijze.

Maak alle groenten schoon en snijdt ze in stukjes. Dit kan met de keukenmachine, maar pas op dat ze niet te fijn gesneden zijn. Als je bv zilveruitjes gebruikt kan je die heel laten of halveren, en augurken in schijfjes. Zo krijg je een gevarieerd potje piccalilly.
Doe de groente in een grote pan en giet er water bij totdat de groente onder staat. Bij mij was dit 1 1/2 liter water. Per liter water voeg je 100 gram zou toe, dus in mijn geval 150 gram. Dit laat je minimaal 24 uur staan. Het zout onttrekt vocht aan je groente en dit zorgt er voor dat het langer bewaard kan worden.
Na 24 uur spoel je de groente goed uit in een vergiet en daarna kan het terug in de pan.
Voeg alle ingrediënten toe behalve de maizena.
Laat het koken tot de groente zacht is.
Voeg wat water of azijn toe aan de maizena en meng het tot een samenhangend geheel. Giet dit bij de groente en laat het 3 minuten doorkoken. Als het te dun is kan je nog een beetje maizena toevoegen tot de gewenste dikte. Giet de piccalilly in gesteriliseerde potten( zie hier de werkwijze) en zet ze 5 minuten op zijn kop. Daarna draai je ze terug. Na verloop van tijd hoor je het deksel intrekken. Controleer alle deksels voordat je ze opruimt. Als je het deksel nog kan indrukken is het niet vacuüm getrokken en kan je het beter in de koelkast bewaren.
Laat ze piccalilly minimaal 2 maanden staan voordat je ze op eet. ( Zeker als er rauwe augurken inzitten!)

Afgelopen weekend vaarden er nog 2 luchtballonnen over de moestuin. Wat is dat toch een mooi gezicht. Altijd op rustige avonden in september, met weinig wind natuurlijk.